ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ

Τρίτη, 15 Μαΐου 2012

ΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙKΟ ΣΤΟ BHMAgourmet

Στο Παραδοσιακό Μπακάλικο αναφέρεται το δημοφιλές περιοδικό γεύσης ΒΗΜΑgourmet (τεύχος 71, Μάιος 2012, σελ. 9 και σελ. 88-89) που κυκλοφορεί μια φορά το μήνα με το ΒΗΜΑ της Κυριακής. 
Το δημοσίευμα στο ΒΗΜΑgourmet (τεύχος 67, Μάιος 2012).

Συγκεκριμένα αναφέρει στη στήλη «gourmet νέα, όλα για το φαγητό και τη γεύση»: 
«Είναι φρέσκο το γάλα; Κυρία μου, τρεις ώρες πριν ήταν χορτάρι» είναι μία μόνο από τις ατάκες του «Μπακαλόγιαννου» Γιάννη Βογιατζιδάκη εκ Ρεθύμνου. Δε θέλει να λες το μαγαζί του κρητικό, αλλά οι μαντινάδες, η εκφορά του λόγου και οι τρόποι του δεν θα μπορουσαν να κρύψουν την καταγωγή και την κατεύθυνση των επιλογών του. Με βαθιά αγάπη στο αντικείμενό του και την εμπειρικη γνώση των περισσότερων Κρητικών στα θέματα ποιότητας τυροκομικων και αλλαντικών, έχει δημιουργήσει μια εξαιρετική συλλογή προϊόντων στα ράφια και στα ψυγεία, από όλη την Ελλάδα, μαζί με κάποια εισαγωγής. Με τη στόφα του παλιού εκλεκτικου μπακάλη, δεν υπάρχει περίπτωση να σε αφήσει να φύγεις αν δε βρεις το προϊόν που σου ταιριάζει προσωπικά. Το μπακάλικο, μάλιστα, κλείνει αργά το βράδυ και μένει ανοιχτό και τις Κυριακές. Ν.Δ.».


Σε άλλο σημείο του περιοδικού και στο ρεπορτάζ «ντουλάπι-φρέσκα τυριά» (επιμελείται ο Πάνος Λιόντης) αναφέρεται, μεταξύ άλλων, στη μυζήθρα και στο ξίγαλο που διαθέτουμε:
Η μυζήθρα (9) και το ξιίγαλό μας (10).
«9. ΦΡΕΣΚΟ ΑΝΘΟΤΥΡΟ ΡΕΘΥΜΝΟΥ
Παρασκευάζεται από τον Βογιατζιδάκη στο Ρέθυμνο, από αιγοπρόβειο γάλα, και διαθέτει την πληθωρικότητα που του αρμόζει. Βουτυράτο, με γεμάτη γεύση, εκτός από τα αλμυρά, θα το έβλεπα και σε ένα τσιζκέικ και οπωσδήποτε σε τάρτες. 5,90 ευρώ / κιλό (ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ)».  

«10. ΞΙΓΑΛΟ ΣΗΤΕΙΑΣ ΠΟΠ
Το ξίγαλο είναι προϊόν όξυνσης του γάλακτος και παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα αποκλειστικά στη Σητεία. Η εκδοχή του Κουβαράκη είναι δροσερή, υπόξινη, ελαφρώς αλμυρή και έχει ευχάριστα αρώματα. 9,40 ευρώ / κιλό (ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ)».