ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ

Τρίτη, 23 Απριλίου 2013

Ο ΜΠΑΚΑΛΟΓΙΑΝΝΗΣ ΣΤΟ «ΑΛΑΤΙ & ΠΙΠΕΡΙ»

Ολοσέλιδη συνέντευξη στο περιοδικό γεύσης «αλάτι & πιπέρι» (τεύχος 4, Μάης 2013) που κυκλοφορεί με την εφημερίδα Παραπολιτικά παραχώρησε ο Γιάννης Βογιατζιδάκης ή Μπακαλογιάνννης.Μίλησε στη Νανά Δαρειώτη για την τέχνη του μπακάλη, «Όσα ξέρει ο μπακάλης». Ακολουθεί η συνέντευξη αναλυτικά:
Το εξώφυλλο του περιοδικού «αλάτι & πιπέρι».














Στο χωριό μου, στις Σαϊτούρες Ρεθύμνου, έκανα χειρωνακτική ζωή. Πρόβατα και χωράφια. Δεν είμαι αλεξιπτωτιστής. Στο σχολείο, γινόμουν κάθε χρόνο και... χειρότερος. Ξεκίνησα ως πλακάς και μαρμαράς. Ήρθα στην Αθληνα, δούλεψα και στο Ηρώδειο ένα διάστημα. Ενιωσα, παρατήρησα, ρώτησα, συζήτησα και μελέτησα τη δουλειά. Γρήγορες σκέψεις και αργές κινήσεις. Μέτρησα τα πράγματα. Και βούτηξα στη θάλασσα...
Είμαι ο πρώτος στην οικογένεια που ασχολείται με αυτό που λένε «εμπόριο». Ήξερα τη γραβιέρα και τη μυζήθρα από τότε που ήταν γάλα και από πιο πριν. Από τότε που έβοσκε το «οζό» και η «αίγα» (πρόβατο και κατσίκα). Η οικογένειά μου έφτιαχνε μυζήθρες, γιαούρτια, γραβιέρες και τα ομοειδή.
Ο Μπακαλογιάννης ποζάρει για το φακό του περιοδικού κρατώντας με χαρακτηριστική άνεση μερικά από τα τυριά του.
Έκανα έρευνα αγοράς (μη φανταστείτε στατιστική επεξεργασία και ερωτηματολόγια). Μια μεγάλη κουζουλάδα αντιστοιχεί στον καθένα κι έγω έκανα τη δικιά μου. Για την ακρίβεια έκανα δυο! Μια στο Παγκράτι και μια στην Ηλιούπολη. Δόξα τω Θέω, όλα πάνε μια χαρά! Να σου πω και μια μπακαλογιαννομαντινάδα: «Σα μπαίνω στο Μπακάλικο, Ηλιούπολη-Παγκράτι / μήδε μπορώ ν’ αντισταθώ, μήδε να κάνω κράτει».
Σε πολλά προϊόντα τα μπακάλικα είναι φτηνότερα από τους κολοσσούς. Κι ας μιλάμε για άλλες ποσότητες και δυνατότητες. Τα μικρά μαγαζιά αντέχουν για πολλούς λόγους. Ξέρεις από πού έρχεται το κάθε πράμα. Ο παραγωγός είναι επώνυμος. Τα προϊόντα, που διατίθενται «χύμα», επιτρέπουν καλύτερες τιμές χωρίς επιβάρυνση από το κόστος συσκευασίας, διαφήμισης-μάρκετινγκ και ταμπέλας. Οι γεύσεις από τις ιδιαίτερες πατρίδες ανακαλούν μνήμες. Πίνεις ρακή και... μεταφέρεσαι στη Μεγαλόνησο: «Πότε θα ξεμεθύσουμε να πιούμενε και πάλι / ρακή απ’ το Μπακάλικο απού δε φέρνει ζάλη».
Πολλοί ρωτούν λεπτομέρειες, διαβάζουν οι ίδιοι, ψάχνονται. Αλλοι πάλι ρωτούν τον Μπακαλογιάννη κι ό,τι τους πω, αυτό είναι! Άλλοι δοκιμάζουν και κόψε μου από εδώ και δώσε να πιω μια ρακή και να δοκιμάσω και την άλλη. Καλά κάνουν κι αυτοί.
Ως μπακάλης, το εργαλείο σου, όσο και να φαίνεται παράξενο, είναι η γλώσσα, η κουβέντα. Να μην κουράζεσαι να μιλάς και να εξηγείς. Κι όλο αυτό να σου βγαίνει αβίαστα, όχι με το ζόρι. Να είσαι υπομονετικός. Να έχεις χιούμορ. Και κατανόηση. Να μην είσαι ένα μηχάνημα που ψευτογελά και που λέει «ευχαριστώ» φτύνοντας τις λέξεις μέσα από τα δόντια του. Από συμβουλές έχω χιλιάδες. Και θα τις κάνω μία: δουλειά με μυαλό κι όχι στα κουτουρού.

Συνεχώς ταξιδεύω και ψάχνω νέα προϊόντα. Έχω φτιάξει και ένα «δίκτυο κατασκόπων» ανά την Ελλάδα, που με ενημερώνει για ό,τι καινούριο και καλό κυκλοφορεί. Είναι πολλοί που φτιάχνουν κάτι ξεχωριστό, αλλά μέχρις εκεί. Δυσκολεύονται στην προώθηση. Πρέπει εσύ να τους ανακαλύψεις. Αυτό το ασταμάτητο ψάξιμο σε κάνει διαφορετικό από τους άλλους. Η χαρά να ανακαλύπτεις και να αναδεικνύεις έναν «γαστρονομικό θησαυρό» είναι πολύ μεγάλη -σαν να αποκτάς ανιψάκι!
Η ολοσέλιση συνέντευξη (σελ. 16).

Κυριακή, 21 Απριλίου 2013

ΓΕΝΕΘΛΙΑ: ΝΑ ΖΗΣΕΙΣ, ΠΑΓΚΡΑΤΙ

Σα σήμερα! Μεγάλη Δευτέρα (τότε) 21 Απριλίου 2008. Πέρασαν κιόλας 5 χρόνια!!! Να ζήσεις, Παγκράτι, και χρόνια πολλά / μεγάλο να γίνεις με τυριά πολλά (και φτηνά όπως τώρα)!
Τα 5 του χρόνια έκλεισε το «Παραδοσιακό Μπακάλικο» στο Παγκράτι.

Τρίτη, 12 Μαρτίου 2013

Η ΤΣΙΚΟΥΔΙΑ

Το πολυτιμότερο φάρμακο είναι η τσικουδιά! Εντριβές. Κοιλόπονος. Πονόδοντος. Πιο σημαντικό: ξεχνιέσαι από τα χρέη και την πεθερά... Ας μην πω άλλα. Ας πιω καλύτερα μια τσικουδιά. Εβίβα, Μπακαλογιάννη!
Το καλύτερο φάρμακο έιναι η τσικουδιά (ρακή).

Τρίτη, 4 Δεκεμβρίου 2012

ΤΟ ΣΤΟΙΧΗΜΑ

Στο Παραδοσιακό Μπακάλικο θα λύσουν... τις διαφορές τους Καμπουράκης και Κοντογιάννης. Αντιγράφουμε από την ιστοσελίδα των «Παραπολιτικών»: 
«Ένα ιδιότυπο στοίχημα έβαλαν στον «αέρα» του Μέγκα ο δημοσιογράφος Δημήτρης Καμπουράκης και ο Βουλευτής Ηλείας της ΝΔ και πρώην υφυπουργός Γιώργος Κοντογιάννης.
Ο βουλευτής, επικαλούμενος της διαβεβαιώσεις του Πρωθυπουργού Αντώνη Σαμαρά ,δήλωνε κατηγορηματικά ότι θα πάρουμε έγκαιρα τη δόση των 31,5 δις €, ενώ ο κ. Καμπουράκης που το αμφισβητούσε τον προκάλεσε να βάλουν στοίχημα ένα κέρασμα.
Συμφωνήθηκε λοιπόν το κέρασμα να είναι κρητική γραβιέρα και ρακί, τα οποία θα πληρώσει όποιος χάσει αν η δόση εκταμιευθεί ή δεν εκταμιευθεί μέχρι τις 5 Δεκεμβρίου, στο Παραδοσιακό Μπακάλικο του Γιάννη στην πλατεία 28ης Οκτωβρίου στην Ηλιούπολη.
Δείτε την είδηση πατώντας εδώ.

Παρασκευή, 21 Σεπτεμβρίου 2012

ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ ΤΟ ΣΑΒΒΑΤΟ 22 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 2012

Δοκιμάστε και θα... ξαναδοκιμάσετε!
Ο... νόστιμος χορός των γευστικών δοκιμών του «Παραδοσιακού Μπακάλικου» της Ηλιούπολης αρχίζει από αυτό το Σάββατο 22 Σεπτεμβρίου από 11 το πρωί μέχρι και 5 το απόγευμα. Πρεμιέρα με τα λουκάνικα και αλλαντικά «Δανάη».
Το λογότυπο των αλλαντικών «Δανάη».

Ο ΜΠΑΚΑΛΟΓΙΑΝΝΗΣ... ΑΛΩΝΙΖΕΙ ΑΣΤΑΜΑΤΗΤΑ

Ο Μπακαλογιάννης δοκιμάζει τις καλύτερες γραβιέρες.
Ο Μπακαλογιάννης ποτέ δεν κοιμάται! Μόνο αναπαύεται! Έτσι και φέτος, παρά τις φήμες ότι έκανε παρατεταμένες διακοπές, δεν έκλεισε μάτι ούτε λεπτό... Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού αλώνισε (μεταφορικά) πόλεις, κωμοπόλεις, κεφαλοχώρια, χωριά, οικισμούς, μετόχια και μιτάτα της Κρήτης -και όχι μόνο. Πάντα με σκοπό να διαθέσει από τα καλά... τα καλύτερα προϊόντα σε φίλους και πελάτες. Επειδή ο ανταγωνσιμός παραμονεύει θα σας δώσουμε μόνο λίγα στοιχεία. Τα υπόλοιπα στα ράφια μας...
Επισκέφτηκε, λοιπόν, τα ζυμαρικά ΜΕΛΚΟ και το φούρνο ΒΑΡΔΑΚΗ στο Ηράκλειο καθώς και το τυροκομείο ΓΑΣΠΑΡΑΚΗ στους Κούμους του Ρεθέμνους. Από εκεί και οι φωτογραφίες που ακολουθούν...
Αυτή θα δοκιμάσω!

Ο Μπακαλογιάννης δοκιμάζει μυζήθρα. Το τερπνόν μετά του ωφελίμου!

...Με τον τυροκόμο και συγγενή Νίκο Γασπαράκη.

Συζητώντας κι αναλύοντας τις τελευταίες λεπτομέρεις.



ΤΟ «ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ» ΣΤΟ SPIEGEL ONLINE

«Η πωλήτρια εκλεκτών προϊόντων Γιώτα Τσιονοπούλου βγάζει ένα ισχυρό συμπέρασμα: Σε καιρούς κρίσης ο κόσμος αναζητά περισσότερο ελληνικά προϊόντα». («Auch Feinkosthändlerin Yota Tsionopoulou verzeichnet eine verstärkte Nachfrage: "In Krisenzeiten wollen die Menschen mehr griechische Erzeugnisse»).
Στο παγκοσμίως γνωστό περιοδικό SPIEGEL (στην ON-LINE έκδοση) φιλοξενήθηκε το «Παραδοσιακό Μπακάλικο». 
Δείτε όλο το δημοσίευμα πατώντας εδώ και τη φωτογραφία εδώ. 
Πιο συγκεκριμένα σε ρεπορτάζ-αφιέρωμα στις 29 Ιουνίου 2012 με τίτλο «Πατριωτική κατανάλωση», που επιμελούνται και υπογράφουν οι Λαμπρινή Θωμά και Γεώργιος Χριστίδης, αναφέρεται μεταξύ άλλων...
«...Οι καταναλωτές αναρωτιούνται πλέον πιο συγκεκριμένα πώς ξοδεύουν τα ευρώ τους. «Σε καιρούς κρίσης ο κόσμος θέλει περισσότερο ελληνικά προϊόντα», λέει η Γιώτα Τσιονοπούλου, η οποία εργάζεται σε ένα μπακάλικο με εκλεκτά προϊόντα, σε μια συνοικία της Αθήνας, στο Παγκράτι. Εκεί υπάρχουν μόνο ελληνικά τρόφιμα -από ρύζι της Μακεδονίας μέχρι μέλι από την Κρήτη. Τα καταστήματα πάνε καλά, αναφέρει η 50χρονη. Εν μέσω κρίσης ο ιδιοκτήτης άνοιξε και ένα δευτερο κατάστημα».
Και στο γερμανικό πρωτότυπο: «...Nun überlegen sich Verbraucher offenbar genauer, wofür sie ihre Euro ausgeben. "In Krisenzeiten wollen die Menschen mehr griechische Erzeugnisse", sagt Yota Tsionopoulou, die in einem Feinkostladen im Athener Stadtteil Pangrati arbeitet. Dort gibt es nur Lebensmittel aus Griechenland - von Reis aus der Region Mazedonien bis zu Honig aus Kreta. Die Geschäfte liefen gut, erzählt die 50-Jährige. Mitten in der Krise habe der Besitzer einen zweiten Laden eröffnet».

Τετάρτη, 13 Ιουνίου 2012

ΓΑΛΑ «ΤΡΙΚΚΗ» ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ «ΧΑΣΙΚΟΣ» ΣΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ

Στο περιοδικό γεύσης ΒΗΜΑgourmet που κυκλοφορεί (τεύχος Ιουνίου 2012, σελ. 6 και σελ. 82-83) συναντούμε δυο από τα προϊόντα του Παραδοσιακού Μπακάλικου: το φρέσκο γάλα «ΤΡΙΚΚΗ» και το λουκάνικο «ΧΑΣΙΚΟΣ».

Το δημοσίευμα στο ΒΗΜΑgourmet.

Συγκεκριμένα αναφέρει στη στήλη «Της ώρας»: «ΓΑΛΑΤΕΝΙΟ ΑΡΩΜΑ. Κάθε μέρα η συνεταιριστική γαλακτοβιομηχανία Τρικάλων ΤΡΙΚΚΗ συλλέγει στο εργοστάσιό της 35 τόνους φρέσκο αγελαδινό γάλα από επιλεγμένες θεσσαλικές κτηνοτροφικές μονάδες που βρίσκοντα σε κοντινή απόσταση και των οποίων τα ζώα ταϊζονται με επιλεγμένες μη μεταλλαγμένες τροφές. Από εκεί το γάλα παστεριώνεται, ομογενοποιείται και διανέμεται. Ένα γάλα μυρωδάτο και πλούσιο γευστικά, με βελούδινη υφή, που καλύτερα να πίνεται κρύο για να διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά του. Π.Λ.».
Περισσότερες πληροφορίες για τα προϊόντα ΤΡΙΚΚΗ θα βρείτε πατώντας εδώ.

Σε άλλο σημείο του περιοδικού και στο ρεπορτάζ «ντουλάπι» (επιμελείται ο Πάνος Λιόντης) αναφέρεται, μεταξύ άλλων, στο χοιρινό λουκάνικο με σταμναγκάθι που διαθέτουμε:
Χοιρινό λουκάνικο με σταμναγκάθι «Χάσικος» από το Ρέθυμνο.
«9. Χοιρινό με σταμναγκάθι
Οι αδερφοί Κώστας και Νεκτάριος Χάσικος, συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση 50 ετών στο Ρέθυμνο, μας προτείνουν ένα λουκάνικο που γίνεται από μείγμα χοιρινού κρέατος με αρωματικά του βουνού και το πλούσιο σε αντιοξειδωτικά σταμναγκάθι. Το λουκάνικο ωριμάζει γαι 24 ώρες και σιγοκαπνίζεται για να καταλήξει να μαριναριστεί σε ελαιόλαδο. Δοκιμάστε το τηγανητό με χόρτα τσιγαριαστά ή ακόμη και σε φρικασέ, 9,90 ευρώ / κιλό (ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ)».
Περισσότερες πληροφορίες για το λουκάνικο με σταμναγκάθι «Χάσικος», καθώς και μαγειρικές προτάσεις για να το απολαύσετε, θα βρείτε πατώντας εδώ.

Τρίτη, 15 Μαΐου 2012

ΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙKΟ ΣΤΟ BHMAgourmet

Στο Παραδοσιακό Μπακάλικο αναφέρεται το δημοφιλές περιοδικό γεύσης ΒΗΜΑgourmet (τεύχος 71, Μάιος 2012, σελ. 9 και σελ. 88-89) που κυκλοφορεί μια φορά το μήνα με το ΒΗΜΑ της Κυριακής. 
Το δημοσίευμα στο ΒΗΜΑgourmet (τεύχος 67, Μάιος 2012).

Συγκεκριμένα αναφέρει στη στήλη «gourmet νέα, όλα για το φαγητό και τη γεύση»: 
«Είναι φρέσκο το γάλα; Κυρία μου, τρεις ώρες πριν ήταν χορτάρι» είναι μία μόνο από τις ατάκες του «Μπακαλόγιαννου» Γιάννη Βογιατζιδάκη εκ Ρεθύμνου. Δε θέλει να λες το μαγαζί του κρητικό, αλλά οι μαντινάδες, η εκφορά του λόγου και οι τρόποι του δεν θα μπορουσαν να κρύψουν την καταγωγή και την κατεύθυνση των επιλογών του. Με βαθιά αγάπη στο αντικείμενό του και την εμπειρικη γνώση των περισσότερων Κρητικών στα θέματα ποιότητας τυροκομικων και αλλαντικών, έχει δημιουργήσει μια εξαιρετική συλλογή προϊόντων στα ράφια και στα ψυγεία, από όλη την Ελλάδα, μαζί με κάποια εισαγωγής. Με τη στόφα του παλιού εκλεκτικου μπακάλη, δεν υπάρχει περίπτωση να σε αφήσει να φύγεις αν δε βρεις το προϊόν που σου ταιριάζει προσωπικά. Το μπακάλικο, μάλιστα, κλείνει αργά το βράδυ και μένει ανοιχτό και τις Κυριακές. Ν.Δ.».


Σε άλλο σημείο του περιοδικού και στο ρεπορτάζ «ντουλάπι-φρέσκα τυριά» (επιμελείται ο Πάνος Λιόντης) αναφέρεται, μεταξύ άλλων, στη μυζήθρα και στο ξίγαλο που διαθέτουμε:
Η μυζήθρα (9) και το ξιίγαλό μας (10).
«9. ΦΡΕΣΚΟ ΑΝΘΟΤΥΡΟ ΡΕΘΥΜΝΟΥ
Παρασκευάζεται από τον Βογιατζιδάκη στο Ρέθυμνο, από αιγοπρόβειο γάλα, και διαθέτει την πληθωρικότητα που του αρμόζει. Βουτυράτο, με γεμάτη γεύση, εκτός από τα αλμυρά, θα το έβλεπα και σε ένα τσιζκέικ και οπωσδήποτε σε τάρτες. 5,90 ευρώ / κιλό (ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ)».  

«10. ΞΙΓΑΛΟ ΣΗΤΕΙΑΣ ΠΟΠ
Το ξίγαλο είναι προϊόν όξυνσης του γάλακτος και παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα αποκλειστικά στη Σητεία. Η εκδοχή του Κουβαράκη είναι δροσερή, υπόξινη, ελαφρώς αλμυρή και έχει ευχάριστα αρώματα. 9,40 ευρώ / κιλό (ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ)».

Τρίτη, 24 Απριλίου 2012

ΝΕΟΣ ΔΙΑΚΟΣΜΟΣ ΣΤΗΝ ΗΛΙΟΥΠΟΛΗ

Πραγματοποιήθηκαν και οι τελευταίες διακοσμητικές πινελιές-προσθήκες στο Παραδοσιακό Μπακάλικο της Ηλιούπολης.
«Είναι φρέσκο το γάλα;», ρωτά η πελάτισσα.
Και ο Μπακαλογιάννης: «Κυρία μου, τρεις ώρες πριν ήταν χορτάρι!».

Σας παρουσιάζουμε μερικές από αυτές τις νές επιγραφές...
«Το τυρί είναι ενηλικιωμένο γάλα».












...Να και η αρχαιοελληνική φιλοσοφία με τον Πλάτωνα να αποφαίνεται για τον οίνο: «...κάνει το φτωχό πλούσιο στη φαντασία και τον πλούσιο φτωχό στην πραγματικότητα». ΝΑΙ ΚΙΟΛΑΣ!!!

Τουλάχιστον: «Όποιος το πίνει το κρασί...».
Καταστάλαγμα λαϊκής σοφίας!
...Εβίβα μας κι άσπρο πάτο!!!










ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Τις νέες επιγραφές, χαρακτηριστικές του ύφους και της φιλοσοφίας του μαγαζιού, επιμελήθηκε γνωστός σχεδιαστής-διασκοσμητής από χώρα της Ευρώπης (δε δημοσιεύουμε το όνομα μην τυχόν και τον «αρπάξουν» οι ανταγωνιστές). Η αμοιβή του, επειδή είναι φανατικός λάτρης των παραδοσιακών μας προϊόντων, ήταν: 2 κεφάλια γραβιέρα, 2 κεφαλογραβιέρες, 2 μυζήθρες, 3 κιλά ξινομυζήθρα, 7 κεσέδες πήλινο γιαούρτι, 3 ρακόμελα και 17 ρακές...

Σάββατο, 7 Απριλίου 2012

ΔΥΟ ΑΠΟ ΤΑ «ΓΛΥΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ» ΜΑΣ

Δύο από τα «γλυκά» προϊόντα μας προτείνει στους αναγνώστες του το ευφάνταστο -κι έτοιμο για δαγκωνιές- καινούριο περιοδικό «Γλυκά μυστικά» με διευθύντρια σύνταξης τη σχεδόν κοντοχωριανή μας Μυρσίνη Λαμπράκη. Το ολόγλυκο πρώτο τεύχος κυκλοφορεί αυτές τις μέρες στα περίπτερα!
Το εξώφυλλο του πρώτου τεύχους.













Συγκεκριμένα, στη στήλη «Γαστρονομική… βόλτα» (σελίδα 14) που επιμελείται ο Γιώργος Λέκκας και φωτογραφίζει η Ελεάννα Κουρκουλοπούλου με βοηθό φωτογραφίας τη Σοφία Τιμοθέου επιλέγονται και προτείνονται τα λυχναράκια και τα μπισκότα μας.
Αναδημοσιεύουμε:
ΛΥΧΝΑΡΑΚΙΑ ΚΡΗΤΗΣ
Θα τα λατρέψετε για το τραγανό φύλλο που αγκαλιάζει τον ανθότυρο (μυζήθρα Κρήτης) και το άρωμα της κανέλας. Τιμή: ευρώ 4 (η συσκευασία των 500 γρ.). 


ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ 
Βελγικά μπισκότα με καβουρδισμένα τραγανά φουντούκια και ολόκληρα τσιπς σοκολάτας. Ιδανικά για να συνοδεύσουν το τσάι ή τον καφέ μας. Τιμη: ευρώ 3,90 (η συσκευασία των 375 γρ.).


ΕΙΔΙΚΗ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Τα «λαγωνικά»-γευσιγνώστες που «τρέχουν» για το Παραδοσιακό Μπακάλικο προς δοκιμή και αναζήτηση νέων προϊόντων δε σταματούν ποτέ! Στο βίντεο που ακολουθεί ο ανηψιός του Μπακαλογιάννη, Παντελής Ελευθ. Βογιατζιδάκης δοκιμάζει ένα καινούριο γιαούρτι και απ' ό,τι φαίνεται του αρέσει πολύ...

ΤΑ ΠΡΩΤΑ -ΓΟΥΡΙΚΑ- ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Τα πρώτα προϊόντα που πουλήθηκαν! 
Στο Παραδοσιακό Μπακάλικο στο Παγκράτι πουλήθηκε πριν ακόμα ανοιξουμε (μια μέρα πριν) μια ολόφρεσκια «μυζήθρα Βογιατζιδάκης» σε μια κυρία-πελάτισσα που καυχιόταν πόσο γουρλού ήταν (και πράγματι ήταν!). Τη μέρα που ανοίξαμε (Μεγάλη Δευτέρα, 21 Απριλίου 2008) το πρώτο προϊόν ήταν ένα λίτρο από το γευστικό, παρθένο ελαιόλαδο Χανίων.
Μυζήθρα του Βογιατζιδάκη (χωριό Ρούστικα Ρεθύμνου).

Στο Παραδοσιακό Μπακάλικο στην Ηλιούπολη το πρώτο προϊόν που «έφυγε», την πρώτη μέρα λειτουργίας (Τετάρτη, 29 Σεπτεμβρίου 2012), ήταν ένα κιλό πεντανόστιμη «γραβιέρα Γασπαράκης».
Γραβιέρα του Γασπαράκη (χωριό Κούμοι Ρεθύμνου).

ΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ ΣΤΟ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟ ΤΗΣ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗΣ

Το Παραδοσιακό Μπακάλικο και ο Μπακαλογιάννης είχαν την τιμητική τους στο τελευταίο τεύχος του περιοδικού των γεύσεων και της γαστρονομίας «ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ» της εφημερίδας «ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ» (τεύχος 71, Μάρτιος 2012, σελ. 20). Το ρεπορτάζ-παρουσίαση υπογράφει η Νικολέτα Μακρυωνίτου και φωτογραφίζει ο Άκης Ορφανιδης.
Αναδημοσιεύουμε...   
«ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ»
Ένα μπακάλικο όνομα και πράγμα, που τιμά δεόντως
τις κρητικές ρίζες του.
Το κατάστημα στην Ηλιούπολη.












Η γραβιέρα, ως ένα από τα σπουδαιότερα τυριά της Ελλάδας, είναι από μόνη της λόγος για να επισκεφτείς ένα μαγαζί. Πόσο μάλλον το «Παραδοσιακό Μπακάλικο» του Γιάννη Βογιατζιδάκη, που διαθέτει πολύ μεγάλη ποικιλία. Γραβιέρα πικάντικη και ώριμη του Βολτιράκη, γραβιέρα γλυκούτσικη του Γασπαράκη, από τον Βογιατζιδάκη γαλατένια και μαλακιά, του Πατσουράκη γλυκιά και με ήπια γεύση, πεντανόστιμη του Τσιτσιρίδη, ώριμο με μέτρια γλύκα το τρίκιλο κεφαλάκι του Μαρή, εκλεκτή γίδινη του Τζουρμπάκη και εφάμιλλο το πικάντικο, γίδινο γραβιεράκι του Αμαρίου, με ενδιαφέρουσα οξύτητα. Η μία καλύτερη από την άλλη, τις δοκίμασα όλες, αφού ο Κρητικός ιδιοκτήτης του Μπακάλικου δεν δέχεται το «όχι» ως απάντηση.

Ο ιδιοκτήτης, Γιάννης Βογιατζιδάκης.






































































































Ο Γιάννης ξεκίνησε να εργάζεται ως πλακάς στο Ρέθυμνο και, λίγο προτού τον κάνουν αρχιτεχνίτη, εκείνος τα παράτησε και καταπιάστηκε με το εμπόριο τροφίμων, με το οποίο παθιάστηκε. Είναι αλήθεια πως στο μαγαζί του θα βρούμε πολλά κρητικά προϊόντα, όμως εκτιμά καθετί εκλεκτό, απ’ όπου κι αν προέρχεται. Πέρα λοιπόν από τις ουκ ολίγες κρητικές γραβιέρες, θα βρούμε κι άλλα θαυμάσια τυριά, όπως κασέρι Ξάνθης του Χατζηιωαννίδη και κασέρι Καλαμπάκας του Ζαρογιάννη, φέτα πιπεράτη από την Κλειτορία του Μηλιτσόπουλου, εξαιρετική γραβιέρα Τήνου, μαϊσιο Μετσόβου και γραβιέρα Ναυπλίου. Ο Γιάννης φέρνει ακόμη χύμα αλλαντικά Δράμας του Σαρήμπογια, καπνιστό απάκι κοτόπουλο Χάσικος, πέστροφα και σολομό καπνιστό του Γεροντίδη, χύμα όσπρια από τις Πρέσπες και το περίφημο ψωμί από τον ξυλόφουρνο της Χαλκίδας. Εδώ θα βρούμε επίσης το λιόλαδο και το φρουτώδες αγουρέλαιο του Αναστασόπουλου, μπύρες Brinks από το Ρέθυμνο, ωραίο ρυζόγαλο του Μαγγίνα, γάλα από τον Κουκάκη και γίδινο Ερίφι από τον Ίναχο, γιαούρτι του Ηλιάκη, ξίγαλο λαχταριστό και στάκα  Σητείας του Κουβαράκη. «Πέρα από τις προσωπικές μου προτιμήσεις, μετράει η ζήτηση που έχει ένα προϊόν, για να συνεχίσει να υπάρχει στα ράφια μας. Για να καταλήξω στη φέτα του Μηλιτσόπουλου, για παράδειγμα, άλλαξα δέκα τυροκομεία. Θέλει πολύ τρέξιμο αυτή η δουλειά και διαρκή επαφή με τους παραγωγούς. Στο τέλος βέβαια, οι πελάτες κάνουν κουμάντο».
Το δημοσίευμα του ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΥ της Καθημερινής.
Παρατηρώ πως οι τιμές του είναι λογικές. «Στηρίζω τα εγχώρια προϊόντα, αλλά διαφωνώ και θυμώνω με τα υπερτιμημένα», μου λέει ο Γιάννης καθώς με φιλεύει πεντανόστιμες κατσικίσιες χυλοπίτες.

Σάββατο, 11 Φεβρουαρίου 2012

ΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ ΣΤΟ... ΒΗΜΑ

Στην ηλεκτρονική έκδοση του εξειδικευμένου περιοδικού της γαστρονομίας BHMAgourmet φιλοξενήθηκε το «ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ» και ο Μπακαλογιάννης (αναρτήθηκε την Πέμπτη 9 Φεβρουαρίου 2012, με την υπογραφή της Ειρήνης Τσολακέλλη). Μπορείτε να διαβάσετε περισότερα αναλυτικά πατώντας εδώ.
Αναδημοσιεύουμε την παρουσίαση.

 
Παραδοσιακό μπακάλικο
Eνα παντοπωλείο με κρητική υπογραφή και προϊόντα από όλη την Ελλάδα, στην καρδιά της Ηλιούπολης














«Από τα καλά τα… καλύτερα» είναι το σλόγκαν του Παραδοσιακού Μπακάλικου και παρ’ ό,τι βρισκόμαστε στην καρδιά της βαθύτατης οικονομικής κρίσης, δείχνει να κερδίζει καθημερινά νέους πιστούς πελάτες.
Οι λόγοι είναι απλοί: η αφοσίωση στη δουλειά, η πίστη στα καλά προϊόντα, κυρίως ελληνικά (και κάποια εισαγωγής όταν δεν υπάρχει το αντίστοιχο ντόπιο), οι τιμές που συναγωνίζονται τις τιμές των σουπερμάρκετ και ο σεβασμός στον πελάτη.
Ο Γιάννης Βογιατζιδάκης, ένας δραστήριος και αεικίνητος νέος, ήρθε από την μεγαλόνησο με άλλα σχέδια. Αφουγκράσθηκε όμως τον παλμό της εποχής και την άνοιξη του 2008 άνοιξε το πρώτο του κατάστημα στο Παγκράτι.
Οι δουλειές πήγαν καλά και τον Σεπτέμβριο του 2010 εγκαινιάζει το δεύτερο και μεγαλύτερο Μπακάλικο στην Πλατεία της 28ης Οκτωβρίου στην Ηλιούπολη.
Ο Μπακαλογιάννης, καταπώς του αρέσει να τον φωνάζουν, αλωνίζει την Ελλάδα και επισκέπτεται παραγωγούς με μοναδικό στόχο την επιλογή των καλύτερων προϊόντων. Μεγάλη ποικιλία παξιμαδιών, μπαχαρικά, γλυκά και μαρμελάδες Ηδιστον, βιολογικές σοκολάτες Κοχύλι, χαλβά Δραπετσώνας και ροφήματα Κρόκος.
Τουρσιά, ελιές και ό,τι νηστίσιμο ζητά η Σαρακοστή.

Σχεδόν όλη η γκάμα των προϊόντων Μανούσος, ποντιακά φύλλα Περέκ, καβουρμάς, σύγλινο, μεζεδάκια Φιλύρα, λάδι τρούφας ελληνικό και εισαγωγής, φρέσκοι ξηροί καρποί σε δική του συσκευασία, ξεροτήγανα, σκαλτσούνια και αβγά από την Κρήτη, αλεύρι από τους πετρόμυλους Πανταζή και προζυμένιο ψωμί που έρχεται καθημερινά από τα Βασιλικά Ευβοίας ξεχωρίζουν στους πάγκους και στα ράφια.
Οσπρια, ρύζια, κουκιά βιολογικά και συμβατικά, όλα βραστερά και νόστιμα.

Επίσης, όσπρια βιολογικά, αφράτο παστό μπακαλιάρο Νορβηγίας, μανιταροπροϊόντα Γρεβενών, ζυμαρικά Melko και Αδαμαντίνα.
Μην αμελήσετε να προμηθευτείτε τα ζυμαρικά με κατσικίσιο γάλα που παρασκευάζονται στην Κρήτη για λογαριασμό του Μπακάλικου.
Στα του ψυγείου: γιαούρτια, κρέμες και ριζόγαλα από τη φάρμα Παλαμά, τη φάρμα Κουκάκη, του Μαγγίνα, του Ηλιάκη, πέστροφα και οξύρρυγχο του Γεροντίδη, αλίπαστα και αβγοτάραχο του Μαυρίδη, μελάνι σουπιάς, αλλαντικά Sary από τη Δράμα.
Μεγάλη ποικιλία τυριών, από όλη την Ελλάδα και για όλα τα γούστα.

Στο ψυγείο με τα τυριά η ανεξάντλητη ποικιλία συμπυκνώνει όλη την παραδοσιακή μας τυροκομία και όχι μόνο: παλαιωμένες γραβιέρες του Γασπαράκη, σχεδόν όλα τα τυριά του Τζουρμπάκη, ξινομυζύθρα και ξύγαλο Σητείας, κασέρι Ερεσσού και λαδοτύρι από τη Μυτιλήνη, κασέρι Τρικάλων, φέτα Καλαβρύτων, σχεδόν όλα τα τυριά του Μετόβου, γαλλικό ροκφόρ, εγγλέζικο στίλτον και γνήσια γραβιέρα Ελβετίας.
Ενόψει σαρακοστής αξίζει να δοκιμάσετε ταραμοσαλάτα με αμύγδαλα αλλά και τα αρμένικα ντολμαδάκια γιαλαντζί.
Τέλος, μια μικρή αλλά ενδιαφέρουσα κάβα τραβάει το βλέμμα των οινόφιλων. Και αν όλα αυτά δεν σας φαίνονται αρκετά, μπορείτε να παραγγείλετε και γάλα γαϊδούρας!    
Ο Μπακαλογιάννης με τα καλούδια του.




















Παραδοσιακό Μπακάλικο, Πλατεία 28ης Οκτωβρίου 2, κοντά στο Δημαρχείο Ηλιούπολης, τηλ.: 210 9954500.
Παραδοσιακό Μπακάλικο, Πλατεία Βαρνάβα, Πρόκλου 31, κοντά στο Καλλιμάρμαρο-Παναθηναϊκό Στάδιο, τηλ. 210 7560055.

Τετάρτη, 28 Δεκεμβρίου 2011

ΤΟ «ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ» ΣΤΗΝ ΗΛΙΟΥΠΟΛΗ (βίντεο και φωτογραφίες)

Δείτε ένα σύντομο βίντεο-ξενάγηση από το Παραδοσιακό Μπακάλικο στην Ηλιούπολη (τραβήχτηκε τον Ιούνιο του 2011). Το Μπακάλικο της Ηλιούπολης βρίσκεται στην Πλατεία 28ης Οκτωβρίου 2, κοντά στο Δημαρχείο Ηλιοιύπολης.  
Ακολουθεί μια φωτογραφική ξενάγηση...  




 
 

 
 
Και μην ξεχνάτε: Στο Παραδοσιακό Μπακάλικο βρίσκετε πάντα από τα καλά τα... καλύτερα!